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中国大陆目前执行的巧克力行业标准,要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%,非可可脂的脂肪含量不超过5%。

食品法典委员会(CAC)标准规定可可脂占的比例不低于18%。

營養成份:每100克中含有:碳水化合物約50克,脂肪約30克,蛋白質約15克,含有較多的鋅、維生素B2、鐵和鈣等,熱量約600千卡。

熔點:可可脂有六种结晶形式,依各种结晶形式比例不同,熔點在37攝氏度左右至18摄氏度左右不等。

巧克力中的可可鹼对动物的神经系统有影响。人類对可可鹼的新陈代谢能力比较强,但有些动物,比如犬、猫等,对其新陈代谢速度要慢得多,可以說是有毒,一隻一般大的狗摄入400克(将近半公斤)巧克力后可能会出现包括从食欲不振到死亡等各种反应,小狗相应的导致中毒巧克力劑量也要小.

知名品牌:AmedeiValrhona、 GODIVA、Michel Cluizel、Zotter、Hersheys、Neuhaus、La Maison du Chocolat、Roshen、Ferrero Rocher、瑪氏食品。


巧克力之旅:在欧洲、美国,有许多巧克力的百年老店、博物馆和巧克力公园。与巧克力有关的节日有许多,如情人节、圣诞节、感恩节、复活节等,李俊涛的中文书籍《我的巧克力地盘》中提到,世界上有20家巧克力博物馆,介绍巧克力的制作、技术、人物和知名的巧克力品牌等。

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